夏天，正是各種綠葉蔬菜的最佳食用時(shí)間，這其中就包括了莧菜。

　　莧菜，又名青香莧、紅莧菜、紅菜、米莧等，它營(yíng)養價(jià)值很高，被稱(chēng)為“長(cháng)壽菜”，民間還有“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”的說(shuō)法。

　　常吃莧菜好處多

　　1.補腦益智

　　葉酸是人體生長(cháng)發(fā)育必不可少的微量元素，而莧菜是葉酸含量最高的日常蔬菜！紫莧菜和綠莧菜的葉酸含量分別為419.9mg/100g、330.6mg/100g。在古代，學(xué)子考試前幾乎都要吃莧菜，其紅紅的汁液還被稱(chēng)為“狀元紅”。

　　2.減肥

　　莧菜中含有大量的水分和膳食纖維，可以加速腸道蠕動(dòng)，起到潤腸通便的效果，因此莧菜是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘。

　　3.清熱解毒

　　莧菜能夠清熱解毒，對痢疾、大便澀滯、淋證、漆瘡瘙癢、目赤目痛、咽喉紅腫等有一定的食療作用。

　　4.補鈣

　　莧菜含有易被人體吸收的鈣質(zhì)。100g莧菜大約含有180mg的鈣，比牛奶還高，可以促進(jìn)孩子的骨骼發(fā)育。

　　5.強身健體

　　莧菜所含胡蘿卜素比茄果類(lèi)高，可為人體提供豐富的營(yíng)養物質(zhì)，有利于強身健體，提高機體的免疫力。

　　6.促進(jìn)造血功能

　　莧菜中豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進(jìn)造血等功能。

　　夏天這樣吃莧菜

　　莧菜偏涼性，所以在烹煮時(shí)最好加2~3片姜，使寒溫相中和。下面就來(lái)給大家推薦幾道莧菜的食療方：

　　1.清炒莧菜

　　材料：莧菜500g，蒜頭2顆，食鹽適量。

　　做法：莧菜除去老梗后洗凈，撈出瀝出水分備用。鍋中放入少許食用油，放入蒜蓉、莧菜，翻炒至熟，加入少許食鹽調味即可。

　　功效：清熱解毒，潤腸通便。

　　2.金銀蛋上湯莧菜

　　材料：莧菜300g，咸蛋1個(gè)，皮蛋1個(gè)，生姜2片，食鹽適量。

　　做法：莧菜洗凈，咸蛋先連殼煮熟，然后與皮蛋一起切粒備用，生姜切絲。向鍋內加入適量清水煮沸，把莧菜及生姜絲放入水中焯熟，最后放入咸蛋粒、皮蛋粒煮1~2分鐘，調味即可。

　　功效：金銀蛋上湯莧菜是莧菜最經(jīng)典的家常做法之一。其中，咸蛋滋陰養血、清肺止咳、清除肝火，皮蛋清熱降火、滋陰潤燥，搭配莧菜，味道鮮美，且具有清熱降火的功效，十分適合夏季食用。

　　3.莧菜豆腐鯽魚(yú)湯

　　材料：莧菜300g，豆腐250g，鯽魚(yú)1條，生姜3片。

　　做法：莧菜清洗干凈，豆腐切成塊備用；鯽魚(yú)去鱗、腮、內臟，放入熱油鍋內，慢火煎至兩面金黃；鯽魚(yú)和姜片放入瓦煲內，加入清水2000ml，大火燒開(kāi)后倒入豆腐塊，改用小火慢慢燉至湯呈奶白色；放入莧菜，煮10分鐘，加入適量的食鹽調味即可。

　　功效：莧菜搭配鯽魚(yú)和豆腐一起煮湯，清熱祛濕，又不失食療補益。

　　4.莧菜炒飯

　　材料：米飯、莧菜適量，油、鹽、蒜末、姜絲、蔥花、醬油等調味品適量。

　　做法：莧菜洗凈，切小段，蒜切末。鍋中入少許油，放入蒜末炒香，倒入莧菜，調入鹽、姜絲略翻炒，然后倒入大米飯翻炒均勻，出鍋前放點(diǎn)醬油蔥花炒勻即可。

　　功效：在夏季濕熱地區，莧菜能夠清熱利濕解毒。并且，莧菜富含花青素、莧菜紅素等天然的色素，跟米飯混合均勻翻炒以后，米飯會(huì )均勻沾染這種紅色，非常好看有食欲，不失為一道顏值與功效俱佳的夏季美食。

　　莧菜食用注意

　　莧菜雖好，但其有寒涼的偏性，以下幾種情況，暫時(shí)不宜食用莧菜：

　　1.“莧菜性冷利，令人冷中損腹”，因此虛寒體質(zhì)明顯的人最好不要食用。

　　2.有植物性日光性皮炎的，不宜食用莧菜。

　　3.孕期或經(jīng)期女性，不宜食用莧菜。

　　綠葉莧與紅葉莧的區別

　　目前市面上有綠葉莧跟紅葉莧兩種，選哪種更好呢？

　　綠葉莧菜的葉綠素較多；紅葉莧菜的花青素、類(lèi)黃酮、總酚含量較多，有較好的抗氧化作用。大家按需購買(mǎi)即可。

　　如果購買(mǎi)的是紅葉莧菜，最好不要長(cháng)時(shí)間浸泡或者大力搓洗。